Τρεις συνταγές για πασχαλινά τσουρέκια (videos)

Διαφήμιση - Advertisement

Δείτε τρεις συνταγές για τσουρέκια, που δημοσιοποιήθηκαν τα προηγούμενα χρόνια από τον Λάμπρο Βακιάρο, τον Άκη Πετρετζίκη και το κανάλι Olive Magazine:

1. Λάμπρος Βακιάρος: «Γεμιστό τσουρέκι με επικάλυψη λευκής σοκολάτας»

ΥΛΙΚΑ για 1 τσουρέκι

Για τη γέμιση και επικάλυψη σοκολάτας: 100 γρ. κρέμα γάλακτος • 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος • 150-200 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα (για την επικάλυψη) • 30-40 γρ. καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ

Για το τσουρέκι: 75 γρ. φρέσκο βούτυρο + 30 γρ. (λιωμένο) •150 γρ. φρέσκο γάλα (προσοχή: ζεστό όχι καuτό) • 5 γρ. ξερή μαγιά • 2 γρ. μαστίχα Χίου (τριμμένη σε γουδί μαζί με 1 κ.γ. ζάχαρη) • 6 γρ. μαχλέπι (τριμμένο) • 40 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη • 1 μεγάλο αυγό • 1 κρόκο • 1 πρέζα αλάτι • 380 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση σοκολάτας

1) Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε σημείο λίγο πριν το βρασμό.

2) Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 100 γρ. σοκολάτας γάλακτος. Ανακατεύουμε έως ότου λιώσει και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1.30 ώρα.

Για το τσουρέκι

1) Λιώνουμε τα 75 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2) Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.

* Προσοχή: αν το γάλα είναι καuτό θα κάψει τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει το τσουρέκι.

3) Παράλληλα σε ένα γουδί ή στο μούλτι προσθέτουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, 1 κ.σ. ζάχαρη και τα κάνουμε σκόνη.

4) Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο γάλα το μαχλέπι με τη μαστίχα και τη ζάχαρη, το βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό και τον κρόκο, το αλάτι και ανακατέυουμε καλά με έναν αυγοδάρτη.

5) Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα 2/3 από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη.

6) Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και με τα χέρια μας δουλεύουμε καλά τη ζύμη εώς ότου να μην κολλάει στο χέρι και να έχει μια μαλακή υφή. Δημιουργούμε μία μπάλα και την αφήνουμε στη λεκάνη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί.

7) Σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μεταφέρουμε τη φουσκωμένη πλέον ζύμη, αλευρώνουμε και το πάνω μέρος και με ένα πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα περίπου 35×20 εκ.

8) Απλώνουμε τη σοκολάτα αφήνοντας 1.5 εκ. περιθώριο περιμέτρικα της ζύμης.

9) Ρολάρουμε από τη μεγάλη πλευρά δημιουργώντας ένα σωλήνα.

10) Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος τη ζύμη κι έτσι δημιουργούμε δύο μακριά κομμάτια.

11) Με τα χέρια μας ενώνουμε τις δύο άκρες, ζουλώντας τη ζύμη, έτσι ώστε να κολλήσει και στη συνέχεια περνάμε σταυρωτά το ένα κομμάτι πάνω από το άλλο ώστε να δημιουργήσουμε μια πλεξούδα. Με τον ίδιο τρόπο ζουλάμε τις δύο άκρες που έχουν μείνει για να τις ενώσουμε.

12) Βουτυρώνουμε 1 ατομική μακρόστενη φόρμα για κέικ και μεταφέρουμε το τσουρέκι. Σκεπάζουμε μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 45 – 60 λεπτά, έως ότου φουσκώσει ξανά.

13) Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180 βαθμούς.

14) Με το υπόλοιπο βούτυρο, βουτυρώνουμε την επιφάνεια του τσουρέκιου και ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα.

15) Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη λιωμένη σοκολάτα για την επικάλυψη και τα αμύγδαλα.

Σημείωση: Οι οδηγίες είναι από την περιγραφή του βίντεο που είχε ανεβάσει το Star. Ο Λάμπρος Βακιάρος είχε ως βοηθό του τον Χαράλαμπο Κοτσώνη από το MasterChef.

2. Άκης Πετρετζίκης: «Πολίτικο τσουρέκι»

Μείγμα Α: 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή αλεύρι σκληρό • 120 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου • 25 γρ. ξερή μαγιά

Μείγμα Β: 200 γρ. γάλα • 100 γρ. βούτυρο • ξύσμα από 1 πορτοκάλι • 14 γρ. μαχλέπι • 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική • 3 γρ. μαστίχα • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας • 4 αυγά μέτρια • 1 πρέζα αλάτι

Μείγμα Γ: 850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή αλεύρι σκληρό • 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη σύνθεση: 1 κρόκο αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό • αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Δείτε την εκτέλεση.

3. Olive Magazine: «Τσουρέκι με γέμιση σταγόνες σοκολάτας»

Υλικά: 50γρ. Μαγιά Νωπή • ½ φλιτζάνι νερό χλιαρό • 1 κιλό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις • 1½ κουτ. γλυκού Μπέικιν Πάουντερ • 1 φακελάκι μαχλέπι κοπανισμένο • 250γρ. βούτυρο μαλακωμένο, σε κυβάκια • 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ αδιάλυτο • 1½ φλιτζάνι ζάχαρη • ξύσμα από 1 πορτοκάλι • 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι • 2 αβγά + 4 κρόκους, χτυπημένα • 1 κρόκο αβγού διαλυμένο με λίγο νερό για το άλειμμα

Για τη γέμιση: 2 φακελάκια κουβερτούρα σε σταγόνες

Δείτε το βίντεο.