«Κολασμένο» Paris Brest (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Το Paris Brest είναι γαλλικό επιδόρπιο σε στρογγυλή μορφή, με γέμιση κρέμα σοκολάτας ή πραλίνα. Η στρογγυλή ζύμη δημιουργήθηκε το 1910, για τον εορτασμό της διαδρομής ποδηλάτων Paris-Brest, που ξεκίνησε στο Παρίσι το 1891. Το κυκλικό σχήμα του είναι αντιπροσωπευτικό ενός τροχού. 

Έγινε δημοφιλής από τους αναβάτες της κούρσας Paris-Brest, εν μέρει λόγω της υψηλής θερμιδικής αξίας ενέργειας. Αργότερα εξαπλώθηκε σε όλη τη Γαλλία και αποτελεί δημοφιλή λιχουδιά.

Σύμφωνα με το  wikipedia, ο Alan Richman, του περιοδικού GQ, ονόμασε τη ζύμη Paris Brest στο εστιατόριο Balsan του Elysian Hotel (σήμερα Waldorf Astoria Chicago), το καλύτερο επιδόρπιο των ΗΠΑ για το 2010.

Η συνταγή είναι από το αγαπημένο κανάλι του Άκη Πετρετζίκη "Kitchen Lab" και το akispetretzikis.com. 

Υλικά για τα σου: 125 γρ. νερό • 125 γρ. γάλα • 125 γρ. βούτυρο • 4 γρ. αλάτι • 150 γρ. αλεύρι • 4 αυγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου • 1 κρόκος μέτριος • 1 ασπράδι για άλειμμα • 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Για την κρέμα σοκολάτας: 100 γρ. κορν φλάουρ • 1 λίτρο γάλα πλήρες • 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική • 150 γρ. κακάο κοσκινισμένο • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας • 100 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κύβους

Για το σερβίρισμα: σαντιγί (προαιρετικά)

Δείτε στο βίντεο την εκτέλεση της συνταγής.