Γλυκό σε σχήμα μήλου (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Υλικά για το ζελέ: 250 γρ. χυμό μήλου • 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική • 3 γρ. αγάρ αγάρ • 1/3 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη • ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη • ½ μήλο πράσινο (χωρίς φλούδα)

Για τη μους: 6 γρ. φύλλα ζελατίνης • 150 γρ. γάλα • 40 γρ. χυμό μήλου • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας • 1 πρέζα αλάτι • 350 γρ. λευκή κουβερτούρα • 360 γρ. σαντιγί

Για το βούτυρο κακάο: 200 γρ. βούτυρο κακάο • 200 γρ. λευκή κουβερτούρα

Για το mirror glaze: 27 γρ. φύλλα ζελατίνης • 185 γρ. νερό • 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική • 300 γρ. γλυκόζη • 220 γρ. ζαχαρούχο γάλα • 320 γρ. λευκή κουβερτούρα • ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα • ½ κ.γ. πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

Για το σερβίρισμα: crumble • γαρίφαλα ολόκληρα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο βίντεο από το κανάλι Kitchen Lab του Άκη Πετρετζίκη.